Category Archives: Süßes

Kaffeekuchen

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Wenn der Kaffee zum Sonntagskuchen schon im Kaffee ist, kann es ja nur ein guter Kuchen sein, oder? ;-)

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Gefunden habe ich dieses Rezept auf paleovita.de, ich habe vor allem die Zubereitung ein wenig abgeändert.

 

400g Nüsse (Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse – auch alle 3 Sorten mischen schmeckt super) mit 30g Kakaopulver, 1 TL Backpulver und etwas gemahlener Vanille verrühren.

Das Eiweiß von 6 Eiern zu Schnee schlagen. Die 6 Eigelb mit 100g Honig schaumig aufschlagen und 100ml kalten Kaffee unterrühren. Nach Belieben ein wenig Rumaroma oder echten Rum dazugeben. Die Dottermasse unter die Nussmasse rühren und dann den Eischnee unterheben.

Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und bei 180 Grad Heißluft ca. 30 Minuten backen.

Pina Colada Strudel

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Pina Colada muss man nicht immer nur trinken :-)

Pina Colada Strudel

Bei uns in der Region gibt es einige Cafés, die sich auf Strudel spezialisiert haben. Die sind zwar gut, aber jedes Mal denke ich mir, dass das doch besser gehen muss. Somit plane ich nun schon seit einiger Zeit ein “Strudelspecial” und jetzt wird es ernst: in 2,5 Wochen kommen die Gäste und erwarten leckere Strudelspezialitäten. :-)

Die pikanten Strudel stehen schon seit einiger Zeit fest, bei den süßen Variationen fehlen mir noch 2. Ständig auf der Suche nach neuen Ideen ist mir dieser Pina Colada Strudel in den Sinn gekommen. Mein Mann liebt süße Strudel, ich liebe Pina Colada = die perfekte Kombination! :-)

Zutaten:

  •  Strudelteig (Rezept gibt’s demnächst)
  •  500g Topfen
  •  3 Eigelb
  •  2 Eiweiß
  •  1 Ei, verquirlt
  •  80g Zucker nach Wahl (ich habe Birkenpuderzucker genommen)
  •  Vanille (entweder frisch gemahlen oder Schote ausgekratzt)
  •  30g Kokosette
  •  20g Kokoseiweißpulver (muss man nicht nehmen, stattdessen einfach mehr   Kokosette nehmen)
  •  Ananas, gewürfelt

 

Eigelb, Zucker und Vanille schaumig rühren. Topfen, Kokosette und evtl. Eiweißpulver unterrühren. Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben. Strudelteig wie üblich mit der Topfenmasse belegen, Ananasstücke auf die Topfenmasse geben. Strudel einrollen, mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheiztem Backrohr bei 190°C Heißluft 30 Minuten backen. Danach noch 10 Minuten bei Restwärme im Rohr lassen.

Tipp: man kann die Topfenmasse mit Kokoslikör oder Kokossirup noch ein wenig aufpeppen.

Category: Backen, Desserts, Süßes

Lebkuchen-Trifle

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Was tun mit Lebkuchenresten – Teil 1

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Euch bleibt auch jedes Jahr viel Lebkuchen übrig? Er hält zwar lange und schmeckt auch nach Weihachten noch gut, aber es gibt auch sehr leckere Möglichkeiten was man alles mit Lebkuchen machen kann.

Für dieses Lebkuchentrifle braucht man nur wenige Zutaten:

Lebkuchen, Orangensaft, griechischen Joghurt und Bananen.

Lebkuchen zerkleinern und den Boden von einem Glas damit bedecken. Mit frisch gepresstem Orangensaft beträufeln. Joghurt drauf verteilen, dann klein geschnittene Bananen drauflegen. Wieder mit Lebkuchen beginnen.

Beim Obst kann man nach Belieben variieren, statt griechischem Joghurt eignet sich zB auch eine Topfen-Joghurt-Creme gut.

Amarettini-Nougat-Stollen

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Es müssen nicht immer Früchte im Stollen sein…

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Zutaten:

  •  200g Nougat
  •  500g Dinkelmehl
  •  1 Pkg. Backpulver
  •  100g gemahlene Mandeln
  •  3 Eier
  •  250g Topfen
  •  100g Zucker
  •  1 Pkg. Vanillezucker
  •  200g weiche Butter
  •  75g Amarettini
  •  4 EL Amaretto
  •  Staubzucker
  •  Mandelblättchen

 

Mehl, Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Topfen, Eier und 170g der Butter zu einem glatten Teig verkneten. Teig ausrollen (ca. 35x35cm). Amarettini mit Amaretto beträufeln, Nougat in Stücke schneiden und beides auf dem ausgerollten Teig verteilen. Teig überschlagen und in Stollen-ähnliche Form bringen. :-)

Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C Heißluft ca. 35-45 Minuten backen.

Restliche Butter schmelzen. Stollen mit Butter bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen und wenn er leicht überkühlt ist, mit Staubzucker bestreuen.

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Category: Backen, Süßes, Weihnachten

schnelle Joghurt-Topfen-Torte

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Ganz ohne Backen, gelingt garantiert jedem! :-)

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Wenns mal schnell gehen muss (Arbeitsaufwand ohne Verzierung max. 15 Minuten)oder wenn der/die Beschenkte nicht so gerne Torten mit Teig mag, ist diese Joghurt-Topfen-Torte genau richtig! Meiner Nichte wäre es am Liebsten, wenn Torten nur aus Creme bestehen würden. Hier hat sie statt Teig ein paar Biskotten drinnen, was schon besser ist als Teig. ;-)

Zutaten für eine kleine Torte (bei einer normalen Größe die Mengen einfach verdoppeln):

  •  1/2 Becher Topfen
  •  1/2 Becher Schlagobers
  •  1 Becher Naturjoghurt
  •  75 g Staubzucker
  •  2,5 Blätter Gelatine
  •  ca. 1 Pkg. Biskotten

Gelatine in kaltes Wasser einweichen, ausdrücken, leicht erhitzen und auflösen. Topfen, Joghurt und Staubzucker verrühren. Aufgeschlagenes Schlagobers unterrühren. Einen Löffel der Creme unter die abgekühlte Gelatine rühren, dann die Gelatinemasse rasch unter die Creme rühren. In eine Springform eine Schicht Biskotten legen, mit Creme bedecken und wieder Biskotten drauflegen. Vorgang wiederholen bis die Creme aufgebraucht ist, mit Creme abschließen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Nach Belieben verzieren.

Category: Backen, Desserts, Süßes
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