Rote Rüben sind sehr vielseitig und eignen sich auch super für eine Suppe. Hab jetzt mal dieses Rezept probiert, das schreit aber noch nach Überarbeitung, irgendwie fehlt der Kick.
- 400g Rote Rüben
- 1 Zwiebel
- 1 EL fein gehackter Ingwer
- 2 fein gehackte Knoblauchzehen
- Etwas Butter/Ghee
- 750ml Wasser bzw. Gemüsesuppe
- etwas Kokosmilch
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in Fett anbraten. Gewürfelte Rote Rüben dazugeben, mit Wasser/Suppe aufgießen, würzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit der Kokosmilch aufpürieren und abschmecken.