Martha's Kitchen

Eine schnelle und doch pfiffige Hauptspeise!

Die Hühnerbrüste der Länge nach aufschneiden und aufklappen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Pesto aufstreichen und Parmesan drüber streuen. Zusammenrollen und mit Prosciutto umwickeln. Im erhitzten Olivenöl rundum anbraten und im Backofen bei 150°C ca. 15 Minuten braten.

Hühnerbrüste aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Mit rotem Portwein ablöschen und mit Hühnerbuillon aufgießen. Einkochen lassen und ggf. passieren. Sauce mit Butter montieren.

Milch erwärmen und Polenta einkochen. Ca. 20 Minuten bei niedriger Temperatur garen. Mascarpone und Paremsan einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Nach Belieben anrichten.

Zutaten für 4 Personen:

•  4 Hühnerbrüste
•  ca. 12 Scheiben Prosciutto
•  50 g geriebenen Parmesan
•  2 EL Basilikumpesto
•  Olivenöl
•  Salz
•  Pfeffer
•  Rosmarin
•  1/8 l roter Portwein
•  1/8 l Hühnerbuillon
•  etwas Butter

•  120 g Polenta
•  0,4 l Milch
•  2 EL Mascarpone
•  5 EL geriebenen Parmesan
•  Salz
•  Pfeffer
•  Muskat

Ein Klassiker

Das Faschierte und die Zwiebel in einem Topf im Olivenöl anbraten. Passierte Tomaten und Tomatenmark dazugeben, mit Rotwein bzw. Buillon aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Am Ende den zerdrückten Knoblauch unterrühren.

Für die Béchamelsauce die Butter schmelzen lassen und das Mehl unterrühren. Mit Milch aufgießen und evtl. Klümpchen zerkleinern. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, dann den Parmesan einrühren und mit Muskatnuss und Salz würzen. Sauce etwas überkühlen lassen und die Eidotter einrühren.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit dem Schichten beginnen. Zuerst den Boden mit ein wenig Béchamelsauce bedecken, dann Fleischsauce, Béchamelsauce und Lasagneblätter reinlegen und wieder mit Fleischsauce beginnen. Zum Schluß mit Käse bestreuen und bei 160°C ca. 35 Minuten backen.

Die Zutaten:

•  1 Zwiebel
•  400 g Faschiertes
•  Olivenöl
•  500 ml passierte Tomaten
•  2 EL Tomatenmark
•  1/8 l Rotwein oder Buillon
•  Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum
•  1 Knoblauchzehe
•  25 g Butter
•  25 g Mehl
•  250 ml Milch
•  50 g geriebenen Parmesan
•  je 1 Prise Muskatnuss und Salz
•  2 Eidotter
•  Lasagneblätter
•  geriebenen Käse

Schnitzel müssen nicht immer nur mit Semmelbrösel paniert werden

Links sind „normale“ Schnitzel, in der Mitte haben sie eine Kürbiskernpanier und rechts eine Parmesan-Brösel-Panier (hier mische ich nur ganz wenig Brösel zum Parmesan).